肉类工业是重要的民生产业和传统支柱产业，在我国国民经济中扮演着举足轻重的角色——为14亿人口提供安全放心、营养健康的肉类食品，增强人民体质，提升生活质量。

近年来，纵观内外部环境变化和行业变迁，可以说，我国肉类工业紧抓机遇、创新突破，在挑战中实现了稳步发展。这与当前我国肉类工业面临的两大形势息息相关。一方面，国家政策环境为行业壮大提供了良好机遇。《肉类工业“十二五”规划》大力支持畜牧业和肉类工业，从肉类产量增长、产品与产业结构调整、质量安全、技术革新乃至节能减排等六大方面提出具体目标和要求，这低疑为我国肉类工业发展指明了方向。另一方面，不确定因素反刺激行业发展。全球经济处于转型期、复苏缓慢，猪周期、间或性的禽流感等，给行业带来巨大挑战，这也促使行业调整、变革，在一定程度上为肉制品企业创造了新的发展空间。

一、“十二五”以来我国肉类产业发展的基本形势

2011—2013年，我国肉类产业发展有三个突出的特点：国内肉源趋紧，价格升幅明显，贸易逆差扩大；“促生产、稳物价、扩内需、保供应”的方针取得初步成效；投资规模扩大，结构调整加快，产业集中度进一步提高。

“十二五”以来，我国肉类产业投资规模显著扩大，集中度进一步提高，销售收入、企业利润和上缴税金稳步增加。

从规模结构上看，2012年肉类行业大型企业发展提速，企业数量、资产总额、销售收入和利润总额在业内占比全面上升；中小企业发展放缓，各项经济指标在业内占比全面下降。

——大型企业数量增加，各项指标及行业占比明显上升。2012年大型企业数量为116家，比2011年的42家增加了74家，在行业内所占比重由上年的1.28%提高到3.4%，增加了2.12个百分点。资产总额由上年的1208.8亿元增加到1715.78亿元，比重由32.91%提高到39.4%，增加了6.49个百分点；销售收入由上年的2118.13亿元增加到3112.58亿元，比重由22.77%提高到30.16%，增加了7.39个百分点；利润总额由上年的106.35亿元增加到174.61亿元，比重由21.58%提高到31.19%，增加了9.61个百分点。

——中型企业数量增加，其他指标及行业占比全面下降。2012年中型企业数量540家，比上年的400家增加了140家，在行业内所占比重由上年的12.21%提高到15.81%，增加了3.6个百分点。资产总额由上年的1154.72亿元下降到1149.47亿元，比重由31.4%下降到26.39%，减少了5个百分点；销售收入由上年的2783.61亿元下降到2765.55亿元，比重由29.92%下降到26.8%，减少了3.12个百分点；利润总额由上年的140.13亿元下降到134.03亿元，比重由28.44%下降到23.94%，减少了4.5个百分点。

——小型企业数量减少，各项指标有所增加，但行业占比全面下降。2012年小型企业数量为2759家，比上年的2835家减少了76家，在行业内所占比重由上年的86.51%下降到80.79%；资产总额由上年的1309.19亿元增加到1489.94亿元，比重由35.65%下降到34.21%；销售收入由上年的4401.73亿元增加到4440.83亿元，比重由47.31%下降到43.04%；利润总额由上年的246.3亿元增加到251.25亿元，比重由49.98%下降到44.88%。资产总额、销售收入和利润总额行业占比分别下降了1.44、4.27和5.1个百分点。

总的看来，“十二五”以来，我国肉类产业的发展不够稳定，不能满足国内市场消费需求的增长和结构变化。为了弥补国内肉类产业发展的不足，一方面增加了从国外的进口，另一方面也加快了自身产业结构的调整和发展方式的转变，扩大了大型企业在市场上的比重。

       来源：食品机械行业网