核桃发展前景初探

摘要：综述了核桃及核桃仁的营养价值及保健作用，并展望了其市场前景。

1 核桃的经济价值高
核桃的经济价值很高。核桃木材坚韧，纹理美观，过去是军工用材或高档家具用材的主要原料；他的树皮含有酮类化合物，可做工业原料和医药配制剂；树叶除含酮类化合物之外，还含有酚类化合物和多种色素，这些物质可做消炎剂和染料；其果实的青皮含维生素丙、核桃醌、单宁等物质，果汁还可医治皮肤病；核桃壳皮是活性炭的满意原料。
核桃经济价值的要数核桃仁，核桃仁的化学成分是复杂的：每100g核桃仁含脂肪58.3g-74.7g、含蛋白质15g左右、含碳水化合物10g。核桃仁还含有磷、钙、铁、镁、锌、锰、铜等微量元素，另外还含有胡萝卜素、尼克酸、核黄素以及B族维生素和大量的维生素E。
在脂肪中，不饱和脂肪酸含量在70g/100g-75g/100g。蛋白质含有近20种氨基酸，其中有8种氨基酸是人体所必需的。
核桃仁的医疗保健作用也得到了广泛应用。核桃仁作为保健果品很早就被所认识，人们称他是“长寿果”。我国历代医学家都认为核桃仁是一种很好的滋补品，强调“药补不如食补”。唐代名医孟诜说核桃仁“通经脉，润血脉，常服骨肉细腻光润”；明代医药学家李时珍说核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠”等功用；清代王士雄在真《随息居饮食谱》中对核桃仁的评价是“甘温，润肺益肾，利肠，化虚痰，止虚痛，健腰脚，散风寒，助豆浆，已劳喘，通血脉，补气虚，泽肌肤，暖水脏，制铜毒，疗诸痈，宜馅宜肴，果中能品”，其评价更为全面。
从现有资料中可看出，核桃仁对各种年龄的人都有程度不同的保健作用：①少儿健康生长。核桃仁含有大量不饱和脂肪酸，是少儿大脑发育的重要物质之一；他还含有一定数量的必需氨基酸，供给脑细胞，微量元素锌是促进少儿生长的重要元素之一；他所含的胡萝卜素、维生素B族物质在视觉反应中起着作用。所以少儿经常吃桃仁有利于发育成长。②保护皮肤。核桃仁含有亚油酸，能促进皮肤发育和营养皮肤，可使皮肤保持光润、细腻。经常吃些核桃，可使人体肌肤光润，晚生和少生皱纹。③使中年人永葆青春。人到中年，常因工作劳累造成肌体损伤，因思虑忧郁导致精神衰弱，常吃核桃制品，可滋养肌体。核桃仁含有大量维生素B族物质，可维持神经、消化、肌肉、循环系统的正常功能。这就是中药中所称的“治燥”、“通郁解结”、“壮腰”等功效。④防衰老延寿命。核桃仁含有大量人体必需的氨基酸，而且含有大量的亚油酸和亚麻酸，这些不饱和酸可防治心血管、脑血管硬化，有助于长寿，而其所含低机盐———磷，对脑神经有良好的补益效果，健脑就有助于长寿。桃仁所含微量元素铁是构成血红蛋白的主要成分之一，可防止老年人缺铁性贫血症发生。⑤核桃有益于孕妇和胎儿健康发育。核桃仁是高级营养滋补品，孕妇经常吃核桃及其制品，能保持妇女孕育期间的健康，由于核桃仁富含维生素E，能维持孕妇机体正常的生殖机能和胚胎发育，出生的婴儿“囟门”严实，而且体质健壮。
由此可见，核桃全身是宝，是一种价值很高的农副土特产品。为核桃的进一步发展，奠定了坚实的物质基础。而且对核桃进行开发利用，将会得到更大的经济效益。

2 销售市场广阔
核桃是重要的外贸物资，换汇率较高。我国是传统的核桃出口国，以核桃仁颜色乳白、风味香甜以及分级细致等在国际市场上享有盛誉，备受青睐。核桃在国内市场销售量约占总产量的50%左右，实际人消费量仅为0.05kg-0.06kg，同一些发达国家相比是很低的，这与人们不断提高的物质生活水平和营养需求还存在很大差距，而且随着核桃加工业的不断发展，人们对核桃的需求量还会继续上升。可见，国内核桃市场的消费潜力是很大的。如此有利的国际、国内市场形势，为核桃的进一步发展，提供了前提条件。

3 核桃生产潜力大
从我国历年核桃产量情况可以看出：①由于多年沿用实生苗繁殖，而且管理粗放，致使核桃单株产量很低。②由于长期以来市场价格很低，尤其从20世纪50年代到20世纪70年代末期，核桃价格变动甚微，经济效益低下，严重制约着核桃生产的发展，核桃发展十分缓慢。20世纪80年代以来，核桃价格逐年回升，目前，价格还在不断上涨，而市场的需求量还在不断增加，这将促进果农发展核桃的积极性。我国现有核桃树的增产潜力很大，可用作栽培核桃的土地也有潜力可挖，核桃生产的发展前景十分广阔。
纵观核桃发展的方方面面，可以看出，核桃发展前景十分广阔，形势十分喜人。因此要大力发展核桃生产，大力开展深度加工，以获得更大的经济效益。为此，着重做好以下几方面的工作：①加强对现有资源的管理，综合配套增产技术和采用新技术，以提高核桃产量和质量。在我国现有的结果大树中，有40%左右的核桃树由于立地条件差，管理粗放等原因，产量低而不稳，产品质量差，有的产区由于采收过早、病虫害等原因造成核桃产品质量差，商品价值低，没能达到应有的效益水平，因此，除继续加大核桃资源改造利用方面的科研力度外，林业主管部门和产区各级政府，也要加强管理和宣传力度，加强科学引导，加大科技投入，在采收关键时期，应采用行政干预来规范果农行为，以果实饱满，产品质量提高。
②利用现有优良品系的有利条件，以良种选育为基础，大力推广低性繁殖，加速实现核桃品种化、良种化，大幅度提高其品质和产量。③大力开展深度加工，不断开发新产品，增强市场竞争能力。核桃以其丰富的营养和的风味，名列四大干果之一，历来受到各国人民的喜爱。当前，随着我国人民生活水平的不断提高，人们对食品不单要求品类齐全，而且要求营养丰富，结构合理。随着人们对核桃的营养价值和医疗功效认识的深化，对核桃食品的需求量也将不断上升，而我国对核桃的深加工还远远不够，所以当务之急是要大力兴办多种形式的核桃加工业，通过多层次、多花样、多品味的加工，增加商品种类，扩大消费市场，增加产值，使丰富的资源优势有效地转化为强大的经济优势。④加速核桃产品开发方面的技术进步，提高技术水平。从核桃加工生产上看，存在装备落后、工艺老化、经济效益差等问题，因此，应加速对技术和加工设备的引进，以适应核桃发展的需要，开发更多的不同种类的新产品，并使产品质量得到提高。⑤广泛开拓国际、国内市场，进一步畅通产销渠道。

来源：惠合发酵罐厂家

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