地软的营养成分及其开发利用研究

摘要: 地软是一种富含蛋白质、糖类、维生素、矿物质等多种营养成分的绿色食品，具有增强体质、清热降火、降脂明目、滋养肝肾、营养保健等功效。
地软的色泽，气味清香，口感好，有广阔的应用和开发前景。在分析地软营养成分的基础上，分别从食品、医疗、农业生产等领域对地软的实用价值进行阐述，并对其发展前景进行展望。地软( Nostoc commune) 是蓝藻门念珠藻科念珠藻属的一种片状藻体，又称为地耳、地木耳、地踏菰、地踏菇、地踏菜、地衣、地见皮、鼻涕肉、葛仙米、天仙菜等，能药食两用。地软一般生长在天然低的自然环境中，生长范围很广，对气温的适应幅度大，低论在什么纬度，也不管是山川平原还是沼泽丘陵，它都能生存、繁衍，耐旱性强，对土壤要求不高。地软喜钙，是多钙性土壤的标志性植物。地软营养成分丰富多样，不仅含有蛋白质、氨基酸、植物多糖，还含有多种维生素、色素及钙、磷、铁等微量元素，具有清热降火、降脂明目、补虚益气、滋养肝肾等功效，有极高的食用价值。本文在分析地软营养成分的基础上，分别从食品、医疗、农业生产等领域分析地软的实用价值，并对其发展前景进行展望。

1 地软中的营养成分
1.1 蛋白质和氨基酸
地软中的蛋白质含量占干重的 23%～29%。地软的蛋白质含量与其生长环境有关，且地软的蛋白质可消化性很高，是很好的蛋白质来源。此外，地软含有18 种氨基酸，其中人体必需的8 种氨基酸含量丰富，且相互间的结构比例与人体需要量十分接近; 地软总氨基酸的含量也相对较高。地软是氨基酸的储存库。
1.2 脂肪类物质
地软中的脂肪含量比人们日常食用的食物低，因此可以作为低脂肪保健品。研究发现，地软中含有一定数量的磷脂、磷脂酰甘油、三个配糖脂，以及少量的单葡萄糖基甘油二脂。新报道表明，重新吸收水可以加速地软中脂质的生物合成。
1.3 多糖类物质
地软多糖是从地软中提取出来的一类多糖，是被证明有一定生物活性的多糖。研究发现，地软中含有海藻糖、蔗糖、半乳糖、葡萄糖、果糖、木糖、鼠李糖、果胶多糖类、葡萄糖苷和胞外多糖等营养成分。地软多糖和其他一些植物多糖一样，在动物研究中表现了很好的生理作用。植物多糖一般具有免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗辐射等作用。地软多糖也具有同样的生物活性，在一定的浓度范围内，对畜禽有促进生长的作用，且对机体的毒性小，是一类很值得利用的绿色保健品和食品添加剂。
1.4 营养元素
地软中含有钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷等矿物质，其中钙和铁的含量。钙含量为406 ～ 3091 mg /100 g，铁为 284 ～ 574. 6 mg /100 g，磷为 83. 85 ～140 mg/100 g，镁为 79 ～ 670 mg/100 g，钠为 74. 9 mg/100 g，钾为110 mg/100 g，铜为0. 4 ～10. 46 mg /100 g，锌为 1. 5 ～ 36. 86 mg /100 g，锰为3. 0 ～ 90. 91 mg /100 g。另外，还含有微量的钴、硒、锗等微量元素。这些常量元素和微量元素亦为人体必不可少的营养物质，且从膳食中摄取要比通过药物补给更易被人体吸收。
1.5 色素
藻类色素大致可分为三类: 叶绿素、类胡萝卜素和藻胆蛋白。地软中不仅含有胡萝卜素和玉米黄素，还含有海胆酮、眉藻黄素和念珠藻黄素。研究发现，地软中含有一种新的紫外保护色素。进一步研究此种色素在地软中的合成过程发现，由这种色素制成的护肤品可以防止紫外线对人体的伤害。

2 地软的开发利用
2.1 食品领域
目前，地软只是一种被人们认为既有保健作用又美味可口的野菜，其功效并不被人们所知。地软中含有丰富的蛋白质、糖类、人体必需的微量元素和少量的脂肪、色素，是蛋白质和膳食纤维一个很好的来源。天然地软可制成新型的绿色保健饮品和绿色营养食品。如: 以地软为原料，将其清洗、去杂、晾干后捻碎成粉; 再将地软粉加到小麦粉中，加入水，和好面; 将面压成面片，再切成面条; 将面条蒸煮，然后进行着味处理; 着味后的面条切成段并分份，直接使用9 ℃的热风烘干，即可得到地软方便面。这种面食用方便，营养价值也很高。也可以以地软为原料，按大豆瓣 40%、面粉 20%、地软40% 的比例，辅以辣椒和食盐等调味品，生产地软辣酱，酱香浓郁，醇香突出，色红鲜艳，营养丰富。
2.2 医疗领域
《中国医学大辞典》记载，地软具有“明目、益气、令人有子”的功效。全体可入药，味甘性寒，有清热明目、收敛益气之功效，可用于治疗夜盲征、目赤红肿、久痢脱肛等; 烘干研粉，加香油调敷，可医治烧伤、烫伤。地软不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值，是近年来科学研究发现植物多糖对癌细胞具有明显的抑制作用，并有增强人体生理活性的医疗保健功能，因此，更受世人青睐。可以以地软、鲜牛奶为主要原料，经乳酸菌发酵制成地软酸奶，集地软营养与益生菌为一体，不但具有地软所具有的各种保健因子，而且含有酸奶的营养成分，可以用于开发理想的强身健体口服液。
当前，我国不少地方的儿童都缺铁缺钙，严重影响着我国人口素质的提高。可以利用儿童爱吃零食的特点，以地软和果冻粉为主要原料，辅之白砂糖和食用香精，研制出一种补铁补钙的营养果冻，且由于地软具有含脂低等特点，所以这种营养果冻将会成为一种理想的绿色补品。
2.3 农业生产领域
地软属于蓝藻，具有生物固氮功能。研究表明，在自然条件下，地软与其他固氮蓝藻一样，是提供氮肥的很重要的生物，是一种新型肥源。近年来环境严重，人们倡导绿色环保，可以利用地软，将其与农作物茎秆、绿肥、杂草等植物性物质及泥土等混合堆置，经好氧微生物分解，制成一种绿色的有机肥料。有机肥料多用作基肥，且施用量大，可提供营养元素，改良土壤性状，尤其对改良砂土、黏土和盐渍土有很好的效果。这种方法投资成本低，将会得到推广。有机肥料不仅在农业生产中有着十分重要的地位，而且对保护生态环境和身体健康都有十分重大的意义。

来源：惠合发酵罐厂家

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