额，说起发酵真是一把眼泪呀，明明酵母和湿度、温度都足够了，为啥子它就是长不大呀!真是坑爹呐~

　　长不大的面包君，你到底想咋滴?

　　且看焙友们是如何解决这个问题吧……

　　亲亲

　　我喜欢用低温冷藏发酵法，提前一天把面揉好，放在冰箱里冷藏发酵到第二天，取出来室温半小时再进行下面的整行二发。这样做的好处，可以不用担心每次做面包都要连续花费四五个小时。更重要的!做出来的面包级软!

　　阿洁

　　发酵应该很简单的啊，我一般看气温，冬天我就直接面包机和完面利用面包机余温发酵，春秋天我放常温发酵，夏天我会和完面放冰箱冷藏一会再拿出来发酵，一发时间在一小时左右，发酵快了没那么好吃。二发我就会利用增加外界温度或者夏天常温来增加发酵速度。

　　敢不敢一天吃五块面包!!绝对饱的不要不要的~

　　大贞

　　首先确定酵母有没有活性，未开封的室温保存，开封后密封冷藏保存。如果在温度适当的情况下，面团迟迟发不起来，那就先想一下你是如何保存酵母的，如果开封后室温保存过3个月，或开封后密封冷藏保存过1年，那么基本可以确定是酵母的问题。

　　面团仍发不起来，有可能是发酵温度过低或配方不合适或称量不准确，比如加了过多的糖盐会对发酵有抑制作用。黄油加多了对发酵也有一定影响，一般面团基础发酵的适宜温度为28℃，相对湿度75%。

　　在做基础发酵时，我一般是在面盆表面盖保鲜膜，然后放在家里温暖的地方。春、秋季可放在阳台上可以晒到太阳的地方，夏季随便放在哪里都会发得很好，冬天放在靠近暖气的地方，没有暖气的话可放在被窝里，如果开着电热毯，效果会更好。

　　后发酵适宜温度为35~38℃，相对湿度80~85%。我一般将面团放在相对密闭的空间内，同时放一碗水增加湿度，整体环境感觉象夏季的桑拿天。如果不放热水增加湿度，面包表面会干燥结皮，影响面团膨胀，且烤后表面干硬。

　　大神啊，求贴身指点!!!!

　　朝霞

　　面包发酵还没失败，次常温发酵，第二次发酵在烤箱放一碗热开水凉了再换一碗，用这方法从来没失败过。

　　7070

　　因为没有面包机都是手揉面，我都做百分百中种面团，头一天揉个面团进冰箱第二天有空再做，很适合二娃妈我，一般一发就在冰箱发了，如果不够我会放在家里的电压力锅温水隔水闷着，很快就能好，二发整形后烤箱也是放盆温水发酵，所以从没发酵烦恼。

　　这么傲娇，敢跟我比一比吗?

　　xuemay

　　我比较喜欢用中种法发酵，就是先把水、酵母、面粉和白砂糖4种原材料搅拌匀然后放冰箱冷藏15至17小时，然后再取出和主面团材料混合和面进行2发整形。

　　这种发酵方法基本上不用担心发酵不成功，而且成品口感级松软，若是选择基本的直接法发酵，1发我一般直接放面包机，利用面包机和面功能结束后的余温进行1发。

　　2发就放在烤箱里，底下加一盘热水给发酵创造更佳的湿度和温度，基本上也从未失败过。当然这些都建立在酵母没有失效的基础上咯～hahaha

　　fanfan

　　面团发酵这事嘛，酵母是灵魂，不管面筋形成有多完美，酵母活性失去了，面团就很难发起来。另外，发酵的环境也是相当重要，什么是发酵环境?就是等待发酵的面团存在的这个和等待发酵的面团里的酵母存在的这个，包括温度，湿度，面团的湿度温度，含糖量，含盐量，含油量，面团和酵母的比例等等。

　　一般酵母在35-38℃左右，生长繁殖是活跃的，湿度是75%是适宜的。但是也有各种不同的情况，比如低温长时间的发酵，这个时候，面团各材料的比例的调整就很重要，另外各种酵母的类型对于发酵也是有一定的差异。

　　万一面团发酵不起来怎么办?别着急烤，我们可以放冰箱冷藏起来，等找到原因，拿出来一部分混合各种原料和酵母重新柔和，这样可以得到更完美的薄膜哦。

　　涨姿势了，师傅请受徒儿一拜~

　　Ai梓欣(Wsshui)

　　其实发酵这事真不难，掌握酵母菌活跃的温度点，只要使用的酵母没过期，将需发酵的材料放在38度左右的环境中就行了，当然还可以冷藏低温发酵，这种方法发酵的面团更柔软也更具延展性。

　　WY

　　一般情况下，冬天酵母多放一点，用温水和面，发酵的时候发酵温度可以调高点。再就是面团揉出手膜更好发酵爆发力更高，夏天很好发酵，就是揉面要控制在45分钟之内要不揉面的时候就发酵了肯定失败。夏天冷水揉面，一发室温，二发烤箱38蒸汽发酵。还有一个面团配方问题也会影响发酵比如面团太稀、太硬，油量多。。。等等都有可能发不起来。

　　好像问题还是挺多的，看来我得自己琢磨琢磨了~

　　帮友-517390

　　我一般都是面包机发次，每次都发的挺好的。第二发我都是烧一大碗开水放烤箱里再把面包坯放里面关上门，有半个小时就发好了。

　　云淡风轻

　　我是比较懒，都是用面包机揉面。首次发酵就在面包机里完成。二次发酵放烤箱上层，底层放一碗热水，每次都发的不错。

　　华台龙

　　我一般用烤箱的发酵档来协助发酵。酵母先温水化开，混合面粉和面团，和好揉好后放烤箱发酵。这样发酵效果很棒!

　　就喜欢这么直接的!

　　niuer

　　个人比较喜欢面包，所以发面的机会也就比较多喽，总结经验面不能太软不然发不高而且不易造型，二发放烤箱底下放热水，烤的时候低需预热烤箱，直接烤，烤出的面包会很软

　　A(????ω??)?奕霖

　　发酵的水温要根据其他配料的温度，空气温度以及你使用的揉面方式决定。通常夏天水温适宜低一些，用厨师机也适宜低一些。目标是使终混合后的面团温度在25度到28度之间。

　　面团要揉透，一般面包机需要揉20分钟以上，厨师机稍短，要能拉出薄透的手套膜。

　　面团发酵至手指按下去后很缓慢地弹起就可以了。

　　弹弹弹，弹走……

　　麦子老妈

　　面团发酵主要是温度，之前的烤箱没有低温发酵功能，只能自己想办法，加一杯开水在烤箱里!现在我的烤箱有了低温发酵功能就省事了，直接使用，就是在发酵时我还是喜欢盖上一块湿布!

　　一笑嫣然

　　其实低论是常温发酵，还是低温冷藏发酵，关键的一点就是要掌握好各种材料的配比，合适的温度和湿度，可辅助面团发酵。

　　啥?黄金比例吗?求爆照哈哈!

　　Susan

　　现在做面包基本都用波兰种，先把50g面粉和50g水和1g酵母搅拌匀，室温发酵3-5小时，然后再添加剩余材料，这样做出来的面包组织细腻、柔软，比中种法要简单，只需要3样材料，方便快捷。

　　丽娜小姐M

　　发酵很好操作，揉好面团到扩展状态，出手膜。我一发都是室温下自然发酵一个小时左右，冬天就放被子里开电热毯一发，面团变两倍大即可，二发我放烤箱里，有自带发酵功能，整形后放一碗热水在烤箱里，这样既可以增加湿度又可以提高温度，时间在一个小时左右，面团两倍大。完毕啦!

　　好像很腻害的样子哦~

　　白白??

　　我没有用过冷藏发酵，都是低温发酵。一发都在面包机进行，一般一小时左右，看差不多就用手戳，二发在烤箱，做一个面包时间真的好长。我一般都下班回家做烘焙，冬天更费时间了，我就整形好只发酵一次，不然烤好得半夜了。

　　看到这里，大家掌握了发酵的技巧了吗?

　　除了发酵，揉面这一步骤也是很重要的哦，跟着惠合小编一起学习学习揉面吧~