发酵饵料制作简单、费用低廉，垂钓效果显著、尤其是较温暖的季节(3月底～10月底)，更有可较长期常温保存的优点而适宜于我等懒人。现把自己自作发酵饵料的心得贡献出来。

　　关于酒曲

　　发酵的曲子也被称为曲药，日常生活中常见的曲药有甜酒曲、大曲、小曲，经过多次实践、个人感觉小曲更适合钓鱼人做发酵饵料。

　　甜酒曲也就是我们常说的醪糟曲子，其发酵出来的饵料甜味足够、但酒味较弱，虽有不错的垂钓效果、但因其酒味太弱而诱鱼性不是十分理想。

　　大曲也就是酿造浓香型曲酒的曲药，其需要的发酵时间较长、一般需要一个月以上，且刚发酵出来的味道不太适合于垂钓用，酒厂生产出来的曲酒一般需要经过更长时间的窖藏醇(纯)化后才进行下一步工序，因而大曲不太适合我们这种简单发酵方式的饵料制作。

　　小曲也就是酿造白酒的曲药，只要在适宜的温度下、其发酵时间短而快，酒香味道自然醇厚、颗粒如酒糟般一样，且因其来自包谷子颗粒内部而能在水中持久散发——对鱼类相当有吸引力，比较适合我们这种简

　　单发酵方式的饵料制作。

　　酒曲的获取

　　市场上卖甜酒曲子的地方不少，但少有地方销售白酒曲、更何况要求分零销售，白酒曲的大量用户是酒厂，我们做发酵饵料的曲药用量较小，如何才能弄到呢?

　　渠道1——白酒曲子(小曲)可以在农贸市场里那些乡村酒厂直销专卖点处购买，价格比较便宜、好像3～5元/斤;如果是经常在那里买酒的老客户，只要把烟甩起+牛皮吹起，店家往往能以此免费相送，毕竟这玩意又不贵、很多酒厂都在自己做曲药。

　　渠道2——在江北盘溪批发市场[今有食化]店有售，其小包装为5Kg/袋;只要密封保存，在不追求出酒率的前提下、曲药保存两年使用没有任何问题;当然几个人拼团购买，也是不错的选择。

　　酒曲的用量

　　发酵方式制作饵料，不追求酒的品质及出酒率，其用量多少关系不是很大、凭感觉抓取就行，参考用量标准为：一般100斤包谷子用约6～7两(0.5～1斤/100斤)。

　　影响发酵的三要素

　　影响发酵的三个重要因素为温度、密封、水份。

　　温度——适宜温度是发酵效果的，发酵活性的适宜温为30～40℃，温度<30℃或温度>40℃时饵料照样可以发酵、但其发酵效果可能较弱或曲霉已经低活性、被热死等;在重庆的室内、除炎热的夏季外，一般很难让容器内的温度>30℃，故把发酵容器置于太阳能斜射的室外阳台上，在气温不是太高的情况下，可以把发酵容器置于阳光下暴晒。

　　温度对发酵的效果影响较大，由于做发酵饵料时一般数量不大、因而发酵过程中的自身发热量也不多，同时环境温度也难达到理想的发酵活性温度、而发酵桶桶的隔热能力极差，故为追求理想的发酵效果、可对发酵容器做保温隔热处理。

　　密封——发酵过程是在厌氧环境下进行、尤其是发酵过程的中后期，因此发酵的容器能有效密封+避光，如果不密封、仅会得到水+二氧化碳气体，不可能会有酒精产生,故除了必要的检查外、不要有事低事就去揭开发酵的密封盖来看看，因好奇心或担心发酵的效果，此乃新人易出现的问题。

　　如果密封不是太好，除饵料发酵的效果较差外、饵料上可能会长一些白毛或白膜，一般来说短期内这不太影响饵料的垂钓效果、但饵料难看+对长期保存有影响。

　　水份——发酵环境保持一定的湿度，尽管发酵过程中会产生出一定的水量、但发酵颗粒初始状态下自身应带有一定量的水份，如果觉得原料沥得较干、可以在拌和好酒曲后喷撒些冷却后的开水，切记不能用生水。

　　发酵包谷子的具体做法

　　将老包谷子煮制至8～9成熟、即蒸煮过心即可，起锅沥水待冷却到用手可以触摸的温度就要马上拌和酒曲、要求酒曲应拌和得比较匀，此时包谷子应处于比较湿润的状态、即包谷子颗粒上还有层水膜，再打包密封静待自然发酵处理，具体的发酵时间应视环境温度、酒曲用量等而定，一般一个星期时间足矣;因为发酵包谷子能够较长时间常温储存，故一次可以多做点发酵包谷子、每次出钓仅直接分装就行，以免每次出钓都要去煮包谷子;其它如发酵麦子、发酵包谷粑粑等做法相同。

　　发酵容器——用带盖的、装墙漆的塑料桶来做发酵容器理想，密封效果好。

　　注意事项——整个发酵过程中，严格防止生水的浸入;出钓后没有用完的发酵包谷子，可以再次高温蒸过杀菌、继续发酵;包谷子颗粒蒸煮得越烂，发酵的效果越好，发酵的过程中会继续软化，这要求自己应掌握一个度的问题。

　　要点提醒——在重庆地区做发酵饵料，把酒曲拌和好后，立即用保温材料如破棉絮等把发酵的桶桶包起来并缠紧，既利用包谷子颗粒的余热，更利用了在发酵的过程中颗粒的自然发热，由于做了保温隔热处理，桶桶内能保持较高的发酵温度，发酵的效果相当不错……

　　废物利用——发酵过程中要产生出一定量的水，这个多种物质混合的水水是用来发散颗粒饲料或拌和饵料的绝好东东。

　　科普

　　用五谷杂粮的淀粉等+曲药+发酵生产的酒都统称为白酒，因原材料、曲药、工艺等不同而常被俗称为白酒、曲酒等。

　　俗称白酒——用小曲发酵生产，生产出来后经简单勾兑、基本上不需要窖藏而可直接销售;其香型适于做垂钓诱鱼用，一般小乡村酒厂产散装酒、北京的二锅头、小绵曲即是也。

　　俗称曲酒——用大曲发酵生产，发酵时间长+温度高、需要窖藏，窖藏后的原酒需经多程序勾兑才上市销售，分很多香型;据酒厂师傅说用大曲发酵出来的香型(未经窖藏醇化)不太适合钓鱼用。

　　瓶装啤酒——在出厂前用高温杀死了其残存的酵母。

　　生啤酒——也叫‘咂啤酒’，生产出来后直接销售的新鲜啤酒，仍有残存酵母，故不可久放。

　　啤酒花——种藤蔓草本植物、我国新疆主产，加入到啤酒中有一种的香味。

附图01——发酵包谷粑

附图02——曲药、发酵包谷子